기운찬 통영 시래기장어탕

①재료준비

2.5kg(장어살+장어삶은물) + 냉동시래기1kg + 혼합다시100g

*1인량(초등 40g) 완성시 육수량 : 약 90g (규격 2.5kg / 60인분)
*1인량(중/고등 60g) 완성시 육수량 : 약 130g(규격 2.5kg / 40인분)

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학교 준비재료 : 된장70g, 다진마늘120g, 생강가루 약간, 고춧가루40g, 대파100g, 부추150g, 들깨가루, 청고추, 홍고추

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②조리순서

1. 제공된 장어의 1.2배의 물을 준비하여 제공된 다시로 육수를 준비한다.
2. 시래기는 각종 양념(된장, 고춧가루, 마늘 등)으로 버무려 둔다.
3. 준비해둔 육수와 장어탕을 섞은 후(육수: 장어탕= 1:1)
※육수의 간은 입맛에 맞게 조정합니다
4. 양념된 시래기, 숙주, 고사리, 부추, 청고추, 홍고추, 들깨가루를 넣어서 끓인다.